КУЛИНАРНЫЕ ПРИЁМЫ Ч 6

Вторник, 08 Июня 2010 г. 18:27 + в цитатник
Цитата сообщения Мадина_Хагуш КУЛИНАРНЫЕ ПРИЁМЫ Ч 6

Продолжаю тему - полезная как для новичков в кулинарии,так и не новичков.
Сегодня учимся делатьУКРАШЕНИЯ ИЗ КРЕМА И МАРЦИПАНА , а так же учимся правильно ВЫДАВЛИВАТЬ КРЕМ ЧЕРЕЗ КУЛИНАРНЫЙ МЕШОК



КРЕМ И МАРЦИПАН

Крем и марципан отличаются мягкостью, и работать с ними очень легко и приятно. Крем дает гладкое, светлое покрытие; из него можно делать прослойки и выдавливать его через кулинарные мешки.
Марципан - идеальное покрытие для дальнейшего нанесения помадки и королевской глазури, его можно раскатывать и окрашивать в любые цвета, из него также делают марципановые фрукты и фигурки животных и людей.

ПОКРЫТИЕ ТОРТА КРЕМОМ

Нанесите крем на всю поверхность торта, разровняйте его плавными движениями ножа-мастихина, и у вас получится гладкое, блестящее покрытие, достаточно красивое уже само по себе. Торт, обмазанный кремом, можно покрыть сверху растертым пралине, шоколадной крошкой или стружкой, молотыми жареными орехами — грецкими, миндалем или фундуком, а также кокосовой стружкой или бисквитными крошками.

1. Сначала нанесите крем мастихином, а затем разровняйте его тем же ножом, чтобы поверхность торта стала гладкой и блестящей.


2. Насыпьте орехи, шоколадную крошку или другую выбранную вами обсыпку на лист жиронепроницаемой или не прилипающей бумаги. Осторожно поднимите торт, взяв его за дно и верхушку раскрытыми ладонями, и прокатайте по обсыпке до тех пор, пока он не будет равномерно покрыт со всех сторон.


3. Держа торт горизонтально на одной руке, возьмите свободной рукой подставку для торта и приложите ее к основанию торта. Переверните торт. Теперь можно приступать к отделке его верхушки.




ВЫДАВЛИВАНИЕ КРЕМА ЧЕРЕЗ КУЛИНАРНЫЙ МЕШОК

Окрасьте небольшое количество крема в нужный цвет и поместите крем в кулинарный мешок. Если вы хотите сделать из крема листья и розочки, выдавливайте их по отдельности на небольшие кусочки жиронепроницаемой бумаги.

*Раковины.
Возьмите кулинарный мешок с наконечником-звездочкой среднего размера. Держа мешок под углом 60 градусов к поверхности торта, выдавите кремовую раковину, а затем уменьшите давление на мешок и сделайте "хвостик", после чего отведите наконечник в сторону. Начните выдавливать вторую раковину поверх кончика "хвостика" предыдушей раковины

**Листья.
Возьмите кулинарный мешок с наконечником-листом. Выдавите немного крема, затем прекратите давить на мешок и отведите наконечник в сторону, сделав острый кончик листа.

***Розочки.
Возьмите кулинарный мешок с наконечником-лепестком. Выдавите лепесток, оторвав наконечник в центре будущего цветка. Сделайте тем же способом еще пять лепестков. С помощью ровного наконечника отметьте середину цветка капелькой цветного крема или протертого джема. Сделайте столько цветов, сколько необходимо для украшения торта.